Mise au point d’une farine précuite à base de maïs (<i>Zea mays</i>) et de soja (<i>Glycine max</i>) par la méthode traditionnelle

Abstract

Une farine précuite mise au point par la méthode traditionnelle selon deux modes de préparation, à savoir la voie humide et la voie sèche, a été étudiée. Sa valeur bromatologique, sa viscosité et ses caractéristiques organoleptiques ont été évaluées. La présente étude avait pour objectif de mettre au point un aliment infantile précuit à l’aide des ingrédients localement produits, en vue de contribuer à la lutte contre la malnutrition protéino-energétique en RDC. Une diminution sensible de la teneur en protéine a été observée surtout avec la farine préparée par voie humide. Cependant, les bouillies préparées à base de cette dernière ont été les plus appréciées sur le plan organoleptique. Les farines à dose élevée en maïs ont été plus visqueuses et donc plus précuites que d’autres. Les variables organoleptiques ont été corrélées entre elles.

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Mots clés: Farine précuite, viscosité, nutrition, maïs, soja

English Title: Formulation of precooked flour basic on maize (Zea mays) and soya beans (Glycine max) by traditional method

English Abstract

Precooked flour formulated following wet and dry traditional methods was evaluated. Nutritional values, viscosity and sensory characteristics were evaluated. The present study aimed at processing precooked childhood food using local materials in view to contributing to protein and energy malnutrition fight in Democratic Republic of Congo. The loss of protein value was observed especially within the flour obtained by wet method, while it was well appreciated. Flour pondered with high quantity of maize presented high value of viscosity. Correlation was observed between organoleptic parameters.

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Keywords: Precooked flour, viscosity, nutrition, maize, soya bean