Farmer evaluation of dried banana based products

  • M Pekke National Banana Research Programme, Kawanda Agricultural Research Institute, P. O. Box 7065, Kampala, Uganda
  • K Nowakunda National Banana Research Programme, Kawanda Agricultural Research Institute, P. O. Box 7065, Kampala, Uganda
  • WK Tushemereirwe National Banana Research Programme, Kawanda Agricultural Research Institute, P. O. Box 7065, Kampala, Uganda
  • C Nankinga National Banana Research Programme, Kawanda Agricultural Research Institute, P. O. Box 7065, Kampala, Uganda
  • J Namaganda National Banana Research Programme, Kawanda Agricultural Research Institute, P. O. Box 7065, Kampala, Uganda
  • R Kalyebara National Banana Research Programme, Kawanda Agricultural Research Institute, P. O. Box 7065, Kampala, Uganda
Keywords: Acceptability, farmer participatory, hedonic scale, Musa spp., Acceptabilité, participation des fermiers, echelle hédonique

Abstract

A farmer participatory evaluation of dried banana based products was conducted in various districts of Uganda. Bananas were dried using a tunnel solar dryer developed by Post Harvest Handling and Storage project (PHHS) of Kawanda Post-harvest Programme and improved by the National Banana Research Programme. The dried banana was milled into flour using a high speed rotary mill. Porridge and thick-porridge (ugali) were prepared using 100% banana flour, a mixture of banana-millet flour in the ratios of 8:2 and 9:1, and banana-millet-soybean in the ratio 7:2:1, banana-millet-soybean- maize in the ratio of 7:1:1:1 and banana-millet-cassava in the ratio of 7:2:1. Acceptability of the products was tested by farmers and scored on a hedonic scale. Statistical analysis showed the mixture of banana-millet-soy in ratio of 7:2:1 and that of banana-millet in a ratio of 8:2 were best for porridge and thick porridge (ugali), respectively.

Key Words: Acceptability, farmer participatory, hedonic scale, Musa spp.

RESUME

Une évaluation participative des fermiers des produits secs dérivés de la banane était conduite dans plusieurs districts de l'Ouganda. Les banana étaient séchées en utilisant un séchoir solaire en forme de tunnel développé par le projet Post Harvest Handling and Storage (PHHS) de Kawanda Post-Harvest Programme et amélioré par le National Banana Programme. Les bananes séchées étaient transformées en poudre en utilisant un moulin du type rotary à grande vitesse. La bouillie et le foufou étaient préparés sur base de la banane (100%), du mélange banane et millet a un taux de 8:2 et 9:1, et banane-millet-soya à un taux de 7:2:1, banane-millet-soya-maïs a un taux de 7:2:1. L'acceptabilité des produits était testée par les fermiers et marquée sur une échelle hédonique. L'analyse statistique montre que le mélange banane-millet-soya au taux de 7:2:1 et celui de la banane-millet au taux de 8:2 étaient les meilleurs pour la bouillie et l'ugali, respectivement.

Mots Clés: Acceptabilité, participation des fermiers, echelle hédonique, Musa spp.

African Crop Science Journal Vol.12(1) 2004: 27-31
Published
2004-08-13
Section
Articles

Journal Identifiers


eISSN: 2072-6589
print ISSN: 1021-9730