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Isolement et caractérisation de Candida guilliermondii productrice d'une β fructofuranosidase endocellulaire


L Bousmaha
M Ouhssine
M El Yachioui

Abstract

L’invertase est produite par une large variété de microorganismes. L’intérêt grandissant vers cette enzyme est justifié par de nombreuses applications industrielles. Ainsi nous nous sommes intéressés à la caractérisation et à l’exploration des levures saccharolytiques possédant un grand pouvoir acidifiant pour une application ultérieure en fermentations végétales. Une douzaine de levures ont été isolées. La culture sur milieu synthétique à base de saccharose et dépourvu d’extrait de levure a permis la sélection de la souche L1. Cette levure est identifiée, il s’agit de candida guilliermondii. Cette souche synthétise une ß fructofuranosidase endocellulaire. L’activité fructofuranosidase maximale est obtenue au bout de 24h à 30°C et à pH 5,2 en présence de 5g/L de saccharose et de la source d’azote appropriée.

Mots-clés : invertase, Candida guilliermondii, citron.


Journal Identifiers


eISSN: 1813-548X