Prevalence of <i>Bacillus cereus</i> and emetic strains detection from Ivory Coast local flours

Abstract

Bacillus cereus is a pathogen associated with diarrheal and emetic food borne illness. However, in Africa, the prevalence of food borne infections attributable to this bacterium is difficult to establish accurately. Given the involvement of farinaceous foods in the majority of emetic outbreak and the dietary habits in Ivory Coast, implying an increase in the consumption of traditionally produced flours, the prevalence of Bacillus cereus and emetic strains associated to local flours produced in Abidjan were assessed. In this purpose, 100 samples of millet, maize and cassava flours were collected from five different Abidjan municipalities. Microbiological analysis were carried out in accordance with the standard EN ISO 7932 : 2004 and the European regulation EC 2073/2005, to enumerate the Bacillus cereus.. Bacillus cereus strains isolated were screened by polymerase chain reaction, for emetic strains detection. Overall, 31 (31 %) of maize, millet and cassava flours were positive for Bacillus cereus, at levels below 103 CFU/g. Comparing the five municipalities, the concentration of Bacillus cereus was not significantly different (P<0,05). Also, no significant  difference was observed, regardless of the types of flour analyzed. Furthermore, no potentially emetic toxin–producing strains were detected in this work.

Keyword : Bacillus cereus, flour, pathogen, emetic strain.

French Title: Prevalence de la detection de <i>Bacillus cereus</i> et de souches emetiques dans les farines locales de Cote d'Ivoire

Bacillus cereus est un pathogène alimentaire responsable de toxi-infection diarrhéique et émétique. Le syndrome émétique est généralement associé aux aliments farineux. Compte tenu de l’implication des aliments farineux dans les toxi-infections émétiques et de la grande consommation de farines localement produites en Côte d’Ivoire, la prévalence de B. cereus a été évaluée dans cette denrée. 100 échantillons de farines de mil, de maïs et de manioc ont été collectés dans cinq communes d’Abidjan. Des  analyses microbiologiques ont été effectuées conformément à la norme EN ISO 7932: 2004 et à la réglementation européenne CE 2073/2005, afin de dénombrer les Bacillus Cereus et identifier les souches émétiques. Cet pathogène était présent dans 31 (31 % ) des farines de maïs, de mil et de manioc, à des concentrations inférieures à 103 UFC /g. Cette concentration n’est pas significativement différente (p <0,05), d’une commune à l’autre et aucune différence significative n’a été observée, quelque soit le type de farine analysé. Par ailleurs, aucune souche émétique n’a été détectée dans ces farines.

Mots clés : Bacillus cereus, farine, pathogène, souche émétique.