Évaluation valuation de la qualité physico-chimique du beurre issu des graines stockées de <i>Pentadesma butyracea Sabine</i>

Abstract

Les graines de Pentadesma butyracea Sabine, compte tenu des disponibilités des transformatrices, sont stockées dans des sacs de jute, bassines, paniers et parfois au sol avant d’être transformées. Au cours du stockage, ces graines subissent l’attaque des insectes. Ceci porte atteinte à la  qualité et la quantité du beurre extrait d’elles. Pour vérifier cette hypothèse, des graines ayant subi ou non différents prétraitements après le ramassage et qui se sont dégradées au cours du stockage ont été triées et classées. Le beurre des divers lots de graines a été extrait au soxhlet et ses caractéristiques physico-chimiques déterminées. Les résultats obtenus au cours de ce travail ont montré qu’au cours du stockage, les graines bouillies sont plus dégradées que les graines torréfiées tandis que les graines non traitées ne le sont pas. La dégradation des graines n’a pas entraîné la diminution de la teneur en huile des graines d’un lot à un autre soit 48,66 %, 48,68 % et 50,27 % respectivement pour les graines torréfiées, bouillies et non traitées. Néanmoins, on note une augmentation de l’acidité des beurres qui en sont extraits qui varie de 1,31 à 6,51 % d’acide oléique pour les graines bouillies, de 0,52 à 6,98 pour les graines torréfiées et de 4,73 à 31,55 pour les graines non traitées. Par contre, la teneur en eau et matières volatiles des graines et l’indice de réfraction des beurres n’ont pas subi de modifications. Il ressort de ce travail que, pour assurer la qualité du beurre issu des graines de P.butyracea, il convient de les traiter et de les stocker dans des conditions permettant de limiter l’attaque des insectes. Par exemple, les graines bien séchées pourraient être stockées dans des sacs en plastique polyéthylène.

Mots clés : Pentadesma butyracea Sabine, graines, beurre, stockage, qualité.

EVALUATION OF THE PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF BUTTER FROM PENTADESMA BUTYRACEA SABINE STORED SEEDS

Pentadesma butyracea Sabine seeds are stored in jute bags, basins, baskets and sometimes on the ground before being transformed according to the availability of producers. During storage, the seeds undergo the attack of insects. This affects the quality and the quantity of extracted butter. To confirm this hypothesis, seeds having undergone or not various  pretreatments after the collecting, and which were degraded during storage were sorted and classified. The butter of the various batches of seeds was then extracted using the soxhlet method and its physicochemical characteristics was determined. The results showed that during storage, the boiled seeds were more degraded than that roasted, while untreated seeds were safe. Pretreatments reduced the oil content of seeds to a maximum of 48.66 %, 48.68 % and 50.27% for roasted, boiled and untreated seeds
respectively. The degradation of seeds had no effect on reducing the oil content of seeds. However, the acidity of extracted butter increased, ranging from 1.31 to 6.51 % oleic acid, from 0.52 to 6.98 and from 4.73 to 31.55 for boiled, roasted and untreated seeds respectively. On the other hand, the moisture content of seeds and the refractive index of butters were not changed. It appears from this work that, to ensure the quality of extracted butter, the seeds should be treated and stored under conditions limiting attack of the insects. Therefore, the dried seeds could be stored in polyethylene plastic bags.

Keywords : Pentadesma butyracea, seeds, butter, storage, quality.