Quality evaluation of samples of gari from Ghana

  • EK Ankrah Food Research Institute, Council for Scientific and Industrial Research, P.O. Box M20, Accra, Ghana

Abstract

The results of the physical analyses of samples of gari from Ghana for moisture content and swelling capacity were 8.1 and 310 per cent, respectively. The chemical analysis indicated that the percent contents of protein, fat, starch, fibre, and ash were 1.2, 0.2, 66.7, 1.63 and 1.30, respectively. The samples contained small amounts of calcium, phosphorus, and iron. The essential quality factors of gari samples conformed to those of the Codex Alimentarius (1994), indicating that the product has standard specifications which meet the requirements of the international market.

Evaluation de la qualité d'échantillons de gari du Ghana

Résumé


Les résultats des analyses physiques d'échantillons de gari du Ghana donnaient le contenu d'humidité et la capacité de gonflement de respectivément 8.1 et 310 pour cent. L'analyses chimique indiquait que le pourcentage des contenus de la protéine, la graisse, la fécule, la fibre et la cendre étaient respectivement 1.2, 0.2, 66.7, 1.63 et 1.30. Les échantillons contenaient des petites quantities de calcium, phosphore et fer. Les facteurs de qualité essentielles d'échantillons de gari se conformaient à celles de Codex Alimentarius (1994) indiquant que le produit a des specifications de standard qui correspondent aux besoins du marché international.

Ghana Jnl agric. Sci. Vol.33(1) 2000: 111-113
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eISSN: 0855-0042