Evaluation des potentialités nutritives et l’aptitude à la conservation de onze variétés d’oignon (<i>Allium cepa</i> L.) bulbe introduites au Burkina Faso

Abstract

L'oignon constitue un ingrédient de base pour plusieurs préparations culinaires et constitue une source de revenu importante pour les acteurs de la filière. L’objectif de la présente étude a été d’évaluer le potentiel nutritionnel et l’aptitude à la conservation de onze variétés d’oignon bulbe introduites au Burkina Faso. Des échantillons de bulbes frais des onze variétés ont été collectés et analysés pour la détermination de la matière sèche totale, l’acidité titrable, les cendres totales, la matière grasse, les protéines totales, les sucres totaux, les sucres réducteurs et les minéraux par des méthodes standardisées. Les résultats ont montré des teneurs en matière sèche totale variant de 9,63% à 17,96% pour l’ensemble des onze variétés ; cinq variétés ont présenté des teneurs en matières sèches supérieures à 12% [FB01 (17,96%), V1053 (14,16%); V1319 (13,29%), V1073 (13,23%); V1321 (12,99%)]. Sur la base de la matière sèche (MS) les teneurs en protéines, sucres totaux, sucres réducteurs, matières grasses et cendres ont été respectivement de l’ordre de 11,54 à 19,26%; 42,08 à 73,12%; 17,48 à 40,33%; 1,98 à 4,96% et 2,5 à 6,64%. Les bulbes d’oignon sont riches en calcium, magnésium, fer, zinc et manganèse. Les onze variétés d’oignon introduites au Burkina Faso présentent un fort potentiel nutritionnel pour les consommateurs. Les cinq variétés à fortes teneurs en matière sèche (>12%) sont plus aptes à la conservation. Leur vulgarisation auprès des producteurs permettra de réduire les pertes post récoltes, d’améliorer la durée de conservation et la disponibilité de l’oignon dans le temps dont l’impact est d’améliorer la compétitivité de la chaîne de valeur oignon au Burkina Faso.

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Mots clés: Variétés d’oignon, caractéristiques physico-chimiques, potentiel nutritif, aptitude à la conservation, Burkina Faso

English Title: Evaluation of the nutritious potentialities and the storage ability of eleven varieties of onion (Allium cepa L.) bulb introduced in Burkina Faso

English Abstract

Onions are natural part of the daily diet for most of the populations and constitute a great economic importance in all over the world. The aim of this study was to evaluate the nutritional potential and the ability for storage and preservation of eleven varieties of onion introduced in Burkina Faso throughout their physicochemical characterization. Samples of onion bulb from the eleven varieties have been prepared and analysed for total dried matter, titrable acidity, ashes, fat, crudes proteins, total sugars, reducing sugars and minerals. The results showed that the content of total dried matter of the eleven varieties of onion ranged from 9.63% and 17.96%. The content of total dried matter of five of the eleven varieties are more than 12% like as the varieties FB01 (17.96%), V1053 (14.16%), V1319 (13.29%), V1073 (13.23%) and V1321 (12.99%). On the base of dried matter (DM), the contents of proteins, total sugars, reducing sugars, fat and ash ranged respectively from 11.54 to 19.26%; 42.08 to 73.12%; 17.48 to 40.33%; 1.98 to 4.96% and 2.5 to 6.64%. The onion bulbs are rich in calcium, magnesium, iron, zinc and manganese. The eleven varieties of onion introduced in Burkina Faso present a high nutritional potential for the consumers. The five varieties having a high level of total dried mater (more than 12%) fit for better storage and preservation. The diffusion of such varieties to the producers will contribute to reducing the postharvest losses, to improve the duration of onion bulbs storage and its availability and will improving the competitiveness of onion value chain in Burkina Faso.

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Keywords: Onion varieties, physic-chemical characteristics, nutritious potential, storage ability, Burkina Faso