Evaluation de la qualité microbiologique et physico-chimique des poissons capturés et commercialisés au port de pêche industrielle de Cotonou

Abstract

La présente étude a consisté à évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique des poissons produits et commercialisés au port de pêche industrielle de Cotonou. Les Germes Aérobie Mésophiles (GAM), les Coliformes thermo-tolérants, les Staphylocoques présumés pathogènes, les Anaérobies Sulfito-Réducteurs et les Salmonelles ont été recherchés selon la norme NF V08-010. Le pH et l’ABVT ont été déterminés dans les mêmes échantillons afin d’évaluer leur niveau de dégradation. Il est apparu que, la qualité bactériologique des poissons analysés n’est pas satisfaisante en comparaison à la norme par rapport à leur charge en coliformes. Ces analyses ont permis de constater que 24% des poissons sont contaminés par les Spores des ASR au niveau des bateaux et 48% à la halle des marées. En ce qui concerne la GAM, 100% des échantillons se trouvent dans la limite de tolérance (5.10⁴-5.10⁵) UFC/g aussi bien au niveau des bateaux qu’à la halle des marées. Les teneurs en ABVT des poissons collectés à la halle des marées sont supérieures à celles obtenues au niveau des bateaux, avec 4% de non conformité. La teneur en ABVT des poissons prélevés au niveau des bateaux n’est pas significativement différente de celle des poissons prélevés au niveau de la halle des marées au seuil de 5%, ce qui indique que le niveau de dégradation est satisfaisant. Cette étude a ainsi permis de montrer qu’un effort reste à faire quant à l’amélioration de la qualité sanitaire des poissons produits et commercialisés au Port de Pêche industrielle de Cotonou.

Mots clés : Poissons, halle des marées, qualité microbiologique, qualité physico-chimique, état hygiénique, Bénin