Qualité physico-chimique et nutritionnelle des oeufs de poule locale et de race améliorée consommés à Ouagadougou au Burkina Faso

Abstract

L’évaluation de la qualité physico-chimique et nutritionnelle des oeufs issus de poule locale et de race améliorée consommés à Ouagadougou au Burkina Faso a porté sur deux cent oeufs répartis en deux lots respectifs de 100 oeufs de race locale et 100 oeufs de race améliorée. Les valeurs des paramètres physiques ont montré une différence entre les types d’oeufs dans la mesure où les oeufs de souche améliorée ont eu un poids total, un indice de forme et un poids moyen de coquille supérieurs aux oeufs de poules locales. Par contre, les pourcentages massiques du vitellus et de la matière comestible des oeufs de race locale ont été supérieurs à ceux des oeufs de race améliorée. La majorité des oeufs avait une forme ovale (83% et 92%). Les oeufs de race améliorée ont présenté une forte diversité de couleurs (7) alors que les oeufs de race locale étaient de couleur blanche ou blanc sale. Une forte corrélation (r= 0,85 et r= 0,92 avec P<0.05) entre le poids des oeufs et la largeur a été observée chez les deux génotypes. Les pH du vitellus et celui de l’albumen des oeufs des deux races sont similaires avec des valeurs respectives de 5 à 6 et de 8 à 9. Les teneurs en glucides (1,55 g), lipides (11,61 g), cendres (2,75 g) et matière sèche (28,68 g) des oeufs de race locale ont été légèrement supérieures à celles des pondeuses. La poursuite de ces travaux préliminaires, tout en prenant en compte l’évaluation de la qualité sanitaire, permettraient de fournir de plus amples données qualitatives sur les oeufs consommés par les populations au Burkina Faso.

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Mots clés: Oeuf, poule locale, race améliorée, Burkina Faso

English Title:  Physico-chemical and nutritional quality of eggs from local chicken and of improved race consumed in Ouagadougou, Burkina Faso

English Abstract

The evaluation of the physico-chemical quality and nutritional of eggs from local chicken and improved race consumed in Ouagadougou, Burkina Faso involved two hundred eggs divided into two respective batches  of 100 eggs of hen local breed and 100 eggs of hen improved race. The values of the physical parameters showed a difference between the types of eggs to the extent of eggs laying hens had a total weight, an index of form and an average weight of upper shell from the eggs local chickens. As against the percentages of yolk and the edible material of local breed eggs were higher than those of eggs of hen laying. The majority of eggs had an oval form (83% and 92%). Eggs of laying hen have presented a great diversity of colors (7) while the local breed eggs were white or dirty-white. A strong correlation (r = 0.85 and r = 0.92 with P <0.05) between the weight of eggs and the width was observed in both genotypes. The pH of the yolk and the albumen of eggs of the two races are similar with respective values of 5 to 6 and from 8 to 9. The contents of carbohydrates (1.55 g), lipids (11.61 g), ash (2.75 g) and dry matter (28.68 g) local breed eggs were slightly higher than those of eggs of laying hen. The continuation of this preliminary work, taking into account the assessment of the health quality, would provide more qualitative data on the eggs consumed by people in Burkina Faso.

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Keywords: Eggs, local chicken, laying hen, Burkina Faso