Composition biochimique et phytochimique des tourteaux des fruits du safoutier (<i>Dacryodes edulis</i>) de Côte d’Ivoire

Abstract

Les tourteaux de safou obtenus après déshuilage ne sont généralement pas exploités. C’est pour cela que cette étude a été menée afin de les valoriser. Pour ce faire, les tourteaux de la pulpe et de l’amande des fruits du safoutier (Dacryodes edulis) ont été étudiés pour leurs compositions biochimiques et phytochimique. Ces tourteaux ont été obtenus après déshuilage de la pulpe et de l’amande (extraction sous presse, macération et extraction au soxhlet). L’analyse des résultats a montré que les différents tourteaux de la pulpe contiennent en moyenne 12,01% de matières grasses, 9,75% de protéines et 26,93% de glucides. Quant aux tourteaux de l’amande obtenus uniquement après macération et au soxhlet, ils renferment 4,65% de matières grasses, 5% de protéines et 20,06% de glucides. Cette analyse a indiqué aussi que les minéraux tels que le phosphore, le potassium, le calcium, le manganèse et le fer ont une teneur qui varie de 0 à 2 mg/100g MS dans les tourteaux de la pulpe et de l’amande. De même, la teneur en zinc, en magnésium et en cuivre varie de 1 à 5 mg/100g MS. Concernant la teneur en sodium, elle est comprise entre 20 et 28 mg / 100 g de MS pour les tourteaux de la pulpe contre 14 et 17 mg /100 g de MS pour les tourteaux de l’amande. De plus, cette étude a permis de révéler la présence de polyphénols, de flavonoïdes, d’alcaloïdes, de terpènes et de stérols dans les tourteaux. En outre, le tourteau de l’amande dégraissée par macération contient une teneur élevée en polyphénols totaux (1,81 mg/g EAG) et en flavonoïdes totaux (3,01 mg/gEQ) que les autres tourteaux. En somme, la présence de composés bioactifs dans les tourteaux de safou pourraient justifier son utilisation dans le domaine alimentaire et médicinale.

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Mots clés: Dacryodes edulis, pulpe, amande, minéraux, composés bioactifs

English Title: Biochemical and phytochemical composition of the cakes of safoutier fruits (Dacryodes edulis) from Côte d’Ivoire

English Abstract

Safou cakes obtained after oil extraction from pulp or almond are generally not exploited. Our study aim was to promote them. To do this, the pulp and almond cakes from fruit of Dacryodes edulis were studied for their biochemical and phytochemical composition. These cakes were obtained after oil extraction by pressing, maceration and soxhlet.The analysis of the results showed that the different cakes of the pulp contained on average 12.01% of lipids, 9.75% of proteins and 26.93% of carbohydrates. As for, the almond cakes obtained after maceration and soxhlet, contained 4.65% of lipids, 5% of protein and 20.06% of carbohydrates. The analysis also indicated that mineral contents of pulp and almond cakes such as phosphorus, potassium, calcium, manganese and iron varies from 0 to 2 mg/100g DW. Then, the content of zinc, magnesium and copper varies from 1 to 5 mg/100 g DW. Sodium content range from 20 to 28 mg/100 g DW for pulp cake and 14 to 17 mg/100 g DW for almond cake. In addition, results revealed the presence of polyphenols, flavonoids, alkaloids, terpenes and sterols in cakes. Pulp cake obtained after oil extraction by maceration had the higher polyphenols (1.81 mg/g GAE) and flavonoids (3.01 mg/g QE) contents than other cakes. The presence of bioactive compounds in safou cake could interest food and medicinal fields.

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Keywords: Dacryodes edulis, pulp, almond, minerals, bioactive compounds