Arille de Blighia sapida (K. Koenig, 1778): potentialités nutritionnelles, effets toxiques et carentiels liés à sa consommation, selon le stade de récolte et le degré de consommation

  • H Outtara
  • A Meite
  • AK Amonkan
  • KG Kouame
  • S Kati-Coulibaly

Abstract

Le fisanier (Blighia sapida K. Koenig) est une plante originaire dfAfrique occidentale. Lfarille du fruit est la partie la plus utilisee de la plante. Il se consomme cru, bouilli, ou frit. Il est meme consomme dans
certaines situations particulieres pour pallier lfabsence de nourriture. Les etudes menees sur lfarille indiquent sa richesse en lipides, en proteines, en vitamines C et en elements mineraux. Lfhuile extraite de lfarille est utilisee pour les grillades et pourrait etre aussi utilisee en cosmetique et dans lfindustrie pharmaceutique. Du fait de la presence de molecules potentiellement toxiques, lfusage populaire recommande qufon le consomme a maturite et/ou apres sechage au soleil. En effet, dans ces conditions, la teneur de lfhypoglycine A, molecule toxique, est
fortement reduite dans le fruit. Les risques de toxicite sont lies au fait que lfhypoglycine A bloque la ƒÀ- oxydation et entraine ainsi une hypoglycemie pouvant conduire a la mort. Malgre la relative toxicite de lfarille
selon la periode de recolte, il demeure une source nutritionnelle importante et donc un element dont il faut tenir compte dans lfalimentation des peuples de certaines regions tropicales.
Section
Articles

Journal Identifiers


eISSN: 1997-342X
print ISSN: 1991-8631