Essai d’amélioration de la durée de conservation des aubergines aux températures ambiantes au Gabon

Abstract

La conservation des fruits, particulièrement celle des aubergines, est difficile au Gabon, par manque de techniques d’entreposage appropriées. Les rares procédés utilisés sont coûteux et peu accessibles à la majeure partie de la population. La présente étude a été proposée pour tester l’efficacité de quelques méthodes simples susceptibles de servir d’alternative. Ce sont : les traitements des aubergines à la poudre des cendres et aux solutions de GA-3, de NaCl et d’huile d’arachide. Les paramètres de conservation étudiés étaient : la durée de stockage, les pertes de masse, de dureté et d’intégrité des organes. Les résultats ont montré que les traitements à l’huile d’arachide produisaient les meilleures conditions de conservation, avec des rallongements significatifs de durée de +18 jours, et des atténuations des pertes de masse, de dureté et d’intégrité. L’usage de cette technique peut donc être conseillé comme méthode de conservation valable des fruits d’aubergine.

Mots clés: Fruits, traitements, huile d’arachide, durée, stockage