Additifs alimentaires : Inventaire des substances ajoutées aux denrées alimentaires de large consommation dans l’Ouest algérien

Abstract

Abstract
Introduction- Food additives are used to extend the shelf life of prepared foods or to sweeten
a beverage, for example. In this study, we present an overview of the food additives used
in foodstuffs marketed in the city of Oran (West Algeria).
Materials and methods- A descriptive cross-sectional study was carried out at the supermarkets
and general food stores of the city of Oran to list the food additives incorporated in
some foods of wide consumption.
Results- A total of 114 food additives were identified. All the inventoried additives are listed
in the Algerian official journal N°30 of 16 May 2012.The additives listed are not without risks
to the health of the consumer. Some additives such as caramel dye or SIN150d are found in
3 local cookie brands and 4 local beverage brands (17.5%); sodium benzoate or SIN211 in 12
beverage brands and 2 jam brands (16.09%); butylhydroxyanisol (BHA) or SIN320 in a brand
of chocolate, margarine and chips (1.67%).Overall, the labels of the products comply with
the Algerian regulations with the exception of some shortcomings such as the nature of the
aroma that was not always specified.
Conclusion- The study found significant use of food additives. The level of risk on consumer
health requires a broad awareness of the consumer, in particular moderate consumption of
industrially prepared foodstuffs.

Résumé
Introduction- Les additifs alimentaires sont utilisés pour prolonger la durée de conservation
des denrées préparées ou édulcorer une boisson par exemple. Dans cette étude,
nous dressons un état des lieux des additifs alimentaires utilisés dans quelques denrées
alimentaires de large consommation commercialisées dans la ville d’Oran (Ouest Algérien).
Matériels et méthodes- Une étude transversale descriptive a été réalisée au niveau des
superettes et magasins d’alimentation générale de la ville d’Oran pour lister les additifs
alimentaires incorporés à quelques aliments de large consommation Dans un premier
temps, une étude descriptive transversale a été réalisée pendant trois mois au sein de
trois structures hospitalières de l’Ouest algérien.
Résultats-Au total, 114 additifs alimentaires ont été répertoriés. Tous les additifs inventoriés
sont listés dans le journal officiel Algérien N°30 du 16 Mai 2012.Les additifs
répertoriés ne sont pas sans risques pour la santé du consommateur. Certains additifs
comme le colorant caramel ou SIN150d est retrouvé dans 3 marques locales de biscuits
et 4 marques de boissons locales (17,5%) ; le benzoate de sodium ou SIN211 dans 12
marques de boissons et 2 marques de confiture (16,09%) ; le butylhydroxyanisole (BHA)
ou SIN320 dans une marque de chocolat, de margarine et de chips (1,67%). Globalement,
les étiquettes des produits sont conformes à la réglementation Algérienne à l’exception
de quelques manquements comme la nature de l’arôme qui ne fut pas toujours spécifiée
Conclusion-L’étude a révélé une importante utilisation des additifs alimentaires. Le niveau
de risque pour la santé du consommateur que pourraient présenter ces substances
nécessite une large sensibilisation du consommateur, notamment une consommation modérée
des denrées alimentaires industriellement préparées.