Besoins et pratiques du dosage de l’eau du procédé d’extraction du beurre de karité par barattage

Abstract

L’extraction du beurre de karité par barattage est l’une des méthodes les plus anciennes et la plus pratiquée en Afrique de l’Ouest. Des innovations ont été introduites pour améliorer le procédé, notamment la mécanisation du battage, mais il n’y a pas eu d’études spécifiques sur le dosage et les besoins en eau dans les différentes étapes du procédé d’extraction par barattage. La présente étude a permis de produire des données de référence sur le dosage, la fréquence d’ajout d’eau et les besoins en eau du procédé de barattage. Les résultats montrent que la température de l’eau et la fréquence d’ajout d’eau influencent la durée et les besoins en eau du process de barattage. Les besoins en eau du procédé manuel est 4,73 l/kg de pâte contre 4,25 l/kg pour le procédé mécanisé. Les plus fortes consommations en eau concernent le lavage de l’émulsion (2,49 l/kg), du malaxage (1,06 l/kg) et du prélèvement de l’émulsion (0,99 l/kg) pour procédé de barattage manuel. Quant au procédé de barattage mécanisé, la demande en eau est plus importante pour les opérations de lavage (1,80 l/kg), du prélèvement de l’émulsion (1,12 l/kg) et du malaxage (0,75 l/kg). Si les quantités de pâte traitées dépassent une tonne par mois, le coût de l’eau devient un facteur limitant pour la rentabilité économique de la production du beurre de karité.

Mots clés : extraction du beurre de karité, barattage, besoin en eau

Shea butter kneading is one of the oldest processes and the more use one in West Africa. Improving in order to optimize that process, particularly kneading mechanization, was introduced; but its water managing and consuming in the hall kneading process were not done. The present study has shown the reference data for water managing, adding frequency during the process and the needed quantities. The yields showed that the duration of the kneading process and its water needed for the hand kneading and the mechanized one depend on temperature, adding frequency and quantities of water for the hall process. The water used in the hand kneading process is 4.73 liters per kg of shea paste and 4.25 liters per kg for the mechanized process. For hand kneading, the most important water consuming per kg of paste is shown in washing, mixing and emulsion removing operations; the yields are respectively 2.49 liters, 1.06 litters and 0.99 liters per kg of shea paste. Mechanized kneading showed more important water consuming per kg of paste up to 1.80 liters for washing emulsion, 1.12 liters, for emulsion removing and 0.75 liters for mixing. For more than on tone of shea paste kneaded a month, the water costs become a limiting factor for shea butter economic profitability.

Key words: Shea butter extracting, kneading, water needed.