Aflatoxines dans les aliments : Recherche et dosage dans les huiles et les pâtes d’arachide de préparation artisanale

Abstract

Les aflatoxines sont des mycotoxines produites par certaines souches de champignons (Aspergillus) qui se développent dans les graines d'arachide. L'arachide et ses produits de transformation tels que l'huile et la pâte étant très consommés au Sénégal, les risques d'intoxication par les aflatoxines sont potentiels. Ce travail a porté sur la détermination
des niveaux de contamination par les aflatoxines des huiles artisanales et des pâtes d'arachide consommées au Sénégal. L'analyse par chromatographie liquide haute performance (CLHP) des différents échantillons a permis de constater une forte contamination en aflatoxine B1 (la plus redoutée) des huiles et pâtes artisanales vendues dans les marchés. Les pâtes industrielles et ménagères sont quant à elles, pour la plupart saines et propres à la consommation.

Aflatoxines are mycotoxines produced by certain stumps of mushrooms (Aspergillus) which develop in the seeds of groundnut. The groundnut and its products of transformation such as the oil and the dough being very consummate in Senegal, risks of poisoning by aflatoxines are potential. This work concerned the determination of the levels of contagion
by the aflatoxines of home-made oil and some peanut pastry consumed in Senegal. The analysis by high performance liquid chromatography (HPLC) of the various samples allowed to notice a strong contagion aflatoxine B1 (the most dreaded) of home-made oil and pastas sold in markets. Industrial and domestic pastry foods are as for them, for the greater part healthy and fit for consumption.