Bebidas do povo Umbundo (Angola): Quissângua e Quimbombo Drinks of the Umbundo people (Angola): Quissângua and Quimbombo / Bebidas del pueblo Umbundo (Angola): Quissângua y Quimbombo

Abstract

Quissângua and Quimbombo are two traditional fermented beverages of the Umbundo people (Angola) obtained from corn: Quissângua, with only a lactic fermentation, Quimbombo, a beer with a lactic fermentation prior to alcoholic fermentation. Prepared exclusively by women, they are taken unfiltered, and have a very short shelf life. Most African countries produce their traditional beers from sorghum, taken unfiltered, and studies show considerable nutritional value. However, there is a tendency for consumers to prefer industrial, filtered and long-lasting beer, usually promoted by marketing campaigns. Faced with the risk of losing interest in traditional products, several countries want to reverse this trend and are researching new technologies to improve shelf life and food safety, without sacrificing traditional flavors. No similar studies have been identified on these drinks from umbundo people. The objective of this work is to describe and comment in detail on the manufacturing process of these two drinks, contributing to the preservation of this cultural heritage. To this end, a prestigious manufacturer was selected that allowed us to monitor and document all the procedures of its activity for four months (1973-1974). The ingredients common to both beverages are water, maize flour or maize fuba, ombundi root - Pseudeminia benguellensis (Torre) Verdc. - and microorganisms contained in product waste stored in gourds from one manufacture to the next. In the manufacture of beer, corn malt is also used.

RESUMO

Quissângua e Quimbombo são duas bebidas fermentadas tradicionais do povo Umbundo (Angola) obtidas a partir de milho: Quissângua, apenas com uma fermentação láctica,  Quimbombo, uma cerveja com uma fermentação láctica anterior à fermentação alcoólica. Preparadas exclusivamente pelas mulheres, são tomadas sem filtrar, e têm um prazo de validade muito curto. A maioria dos países africanos produzem as suas cervejas tradicionais a partir de sorgo, são tomadas sem filtrar, e os estudos efetuados evidenciam um considerável valor nutricional. Verifica-se, contudo, a tendência do consumidor preferir a cerveja industrial, filtrada e com longa duração, normalmente promovida por campanhas de marketing. Face ao risco de se perder o interesse pelos produtos tradicionais, alguns países querem reverter esta tendência e investigam novas tecnologias para melhorar o prazo de validade e a segurança alimentar, sem sacrificar os sabores tradicionais. Não se identificaram estudos parecidos sobre estas bebidas do povo umbundo. O objetivo deste trabalho é descrever e comentar detalhadamente o processo de fabrico destas duas bebidas, contribuindo para a preservação deste património cultural. Para tal, selecionou-se uma fabricante com prestígio que nos permitiu acompanhar e documentar todos os procedimentos da sua atividade durante quatro meses (1973-1974). Os ingredientes comuns às duas bebidas são água, farinha de milho ou fuba de milho, raiz de ombundi - Pseudeminia benguellensis (Torre) Verdc. - e microrganismos contidos nos resíduos de produto guardados em cabaças de um fabrico para o seguinte. No fabrico de cerveja utiliza-se ainda malte de milho.

RESUMEN

Quissângua y Quimbombo son dos bebidas fermentadas tradicionales del pueblo Umbundo (Angola) obtenidas a partir del maíz: Quissângua, con solo una fermentación láctica, Quimbombo, una cerveza con una fermentación láctica previa a la fermentación alcohólica. Preparados exclusivamente por mujeres, se toman sin filtrar y tienen una vida útil muy corta. La mayoría de los países africanos producen sus cervezas tradicionales a partir de sorgo, tomada sin filtrar, y los estudios muestran un considerable valor nutricional. Sin embargo, existe una tendencia de los consumidores a preferir la cerveza industrial, filtrada y de larga duración, generalmente promovida por campañas de marketing. Ante el riesgo de perder el interés por los productos tradicionales, varios países quieren revertir esta tendencia y están investigando nuevas tecnologías para mejorar la vida útil y la seguridad alimentaria, sin sacrificar los sabores tradicionales. No se han identificado estudios similares sobre estas bebidas de Angola. El objetivo de este trabajo es describir y comentar en detalle el proceso de fabricación de estas dos bebidas, contribuyendo a la preservación de este patrimonio cultural. Con este fin, se seleccionó un prestigioso fabricante que nos permitió monitorear y documentar todos los procedimientos de su actividad durante cuatro meses (1973-1974). Los ingredientes comunes a ambas bebidas son el agua, la harina de maíz o fuba de maíz, la raíz de ombundi - Pseudeminia benguellensis (Torre) Verdc. - y los microorganismos contenidos en los sobrantes de productos almacenados en las calabazas de una fabricación a otra. En la fabricación de cerveza también se utiliza malta de maíz.