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Caractérisation Physico-Chimique de l’Amande d’Hybride de Cocotier (Cocos nucifera L.) PB121 issus de Vitroculture selon les Stades de Maturité et la Durée de Stockage des noix

ZAB Deffan, JLK Konan, AR Assa, LP Kouame

Abstract


Ces travaux visent à étudier les caractéristiques physico-chimiques de l’amande des premiers cocotiers hybrides PB 121 issus de vitroculture selon le stade de maturité et la durée de stockage. Les observations ont d’abord été faites juste après récolte sur les noix de deux stades de maturité, puis tous les 7 jours pendant 28 jours de stockage. Les données ont ensuite été comparées avec celles du témoin (l’hybride PB 121 ordinaire). A la récolte, les masses des noix du témoin sont significativement supérieures à celles du vitroplant (1376,62 et 1296,40 au rang 24), pendant que celles d’amande sont statistiquement similaires (320,84 et 315,55 g respectivement pour ordinaire et vitroplant au rang 25). Par ailleurs, contrairement au témoin, les masses d’amande de vitroplant augmentent significativement au cours du stockage et ce, avec leurs épaisseurs. Il fourni également à la récolte une amande plus riche en sucres que les ordinaires. Durant le stockage, les teneurs en huile chez les deux hybrides PB 121 varient de 68,92 à 72,35 %. Les taux de cendre augmentent quant ceux des protéines diminuent. L’amande du PB 121 vitroplant pourrait être utilisée en biscuiterie, pâtisserie et savonnerie comme le PB 121 ordinaire.

Mots clés: Cocotier, hybride, vitroculture, amande, caractéristique




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