Etude comparative des caractéristiques physico-chimiques des différents laits crus (chamelle, chèvre et vache) de la région d’El-Oued et Bougous (Wilaya d’El-Tarf)

Abstract

Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Afin de révéler les différentes caractéristiques physicochimiques de trois espèces du lait (chèvre, vache, chamelle) issu de deux  régionsalgériennes (El-Oued et Bougous), une étude comparative de leurs propriétés physicochimiques a été effectuée. Cette étude compris la mesure  de conductivité, de pH, d’acidité, dosage de protéine, le test d’amidon, ainsi que la détermination de la matière sèche, la teneur en cendres et en eau, et  la concentration massique en (Cl-).L’étude comparative a montré que le pH et la teneur en matière sèche des trois laits sont proches, L’acidité et du lait de  chamelle est plus élevée que celle du lait de vache et chèvre. D’autre part, la conductivité et la teneur en matière protéique du lait de chamelle sont  très supérieures que les deux autres laits. Le lait de vache est plus riche en eau et moins riche en cendre par rapport au deux autres laits. Les résultats de  dosage de (Cl-) révèlent que les trois laits ne sont pas mammiteux.

English title: Comparative study of the physicochemical characteristics of  different raw milks (camel, goat and cow) in El-Oued and Bougous (Wilaya of  El-Tarf) region.

Milk is considered as complete and balanced food because of its high number of nutrients (proteins, fats, minerals, vitamins and lactose). In order to  reveal the different physicochemical characteristics of three milk’s species (goat, cow, camel) from two different Algerian regions (El-Oued and Bouguos),  a comparative study of their physicochemical properties has been carried out. This study included measuring conductivity, pH, acidity, titration of  proteins, starch test as well as determination of dry matter, ash and water content and the mass concentration of (Cl- ). The comparative study has shown  that the pH and dry matter content of three milks are close. The acidity of camel's milk is higher than that of cow and goat milk. On the other  hand, the conductivity and protein matter of camel's milk are far above the other two milks. The cow's milk is richer in water and less rich in ash compared to other two milks. The results of chloride’s titration reveal that the three milks are not mastitis.