Isolement et caractérisation de <i>Candida guilliermondii</i> productrice d'une β fructofuranosidase endocellulaire

Abstract

L’invertase est produite par une large variété de microorganismes. L’intérêt grandissant vers cette enzyme est justifié par de nombreuses applications industrielles. Ainsi nous nous sommes intéressés à la caractérisation et à l’exploration des levures saccharolytiques possédant un grand pouvoir acidifiant pour une application ultérieure en fermentations végétales. Une douzaine de levures ont été isolées. La culture sur milieu synthétique à base de saccharose et dépourvu d’extrait de levure a permis la sélection de la souche L1. Cette levure est identifiée, il s’agit de candida guilliermondii. Cette souche synthétise une ß fructofuranosidase endocellulaire. L’activité fructofuranosidase maximale est obtenue au bout de 24h à 30°C et à pH 5,2 en présence de 5g/L de saccharose et de la source d’azote appropriée.

Mots-clés : invertase, Candida guilliermondii, citron.