Evaluation des changements physico-chimiques caractérisant le mûrissement au cours de l’entreposage de trois variétés de bananes <i>Musa spp.</i> (AAB, cv. Corne 1 ; AAA, cv. Poyo et AA, cv. Figue Sucrée)

Abstract

Les propriétés physico-chimiques caractérisant le mûrissement d’une variété de banane plantain (Corne 1) et de deux variétés de bananes de dessert (Poyo et Figue Sucrée) ont été étudiées à la température ambiante (28 ± 2°C) et comparées. Les résultats montrent que le délai d’apparition des stades du mûrissement est fonction des variétés, et que le plantain avec un délai de 9 jours mûrit plus lentement que les bananes dessert (6 à 7 jours). L’indice de coloration, la résistance pénétrométrique, la teneur en glucides solubles et réducteurs ainsi que l’acidité titrable varient en fonction du stade de mûrissement et des variétés. Les variétés accumulant le plus et le moins de sucres solubles et réducteurs sont la Figue Sucrée (33,80 mg de glucose/ G. MF) et le plantain (14,52 mg de glucose/ G. MF), le Poyo est intermédiaire (23,03 mg de glucose/ G. MF).

Mots clés : mûrissement, banane, variétés, propriétés physico-chimiques, Musa spp.