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Evaluation De La Performance Nutritionnelle D\'une Farine Infantile Composée Chez De Jeunes Rats

K Brou, A Dadie, KM Nje, D Gnakri

Abstract




Une farine composée à base de maïs, de niébé et de manioc a été obtenue à partir de fermentation associée et soumise au jeune rat mâle Wistar, comme aliment de complément. Cette farine fermentée (FF) est mieux consommée par les rats (8,0 0,6 g-1j-1) que la farine composée non fermentée (FNF) témoin (5 0,4 g-1j-1). L\'efficacité alimentaire de la farine fermentée est 2 fois plus élevée (0,22 g j-1 g-1) que celle du témoin (0,1 g g-1 / j-1). Par ailleurs, la digestibilité in vitro révèle une meilleure sensibilité de l\'amidon de la farine fermentée (82 %) par rapport à celui de la farine non fermentée (48 %). Ces farines
produisent in vivo, essentiellement de l\'hydrogène et des acides gras à chaînes courtes caractéristiques d\'un métabolisme fermentaire des fibres et de l\'amidon résistant par la flore microbienne du cæcum. La performance alimentaire observée serait la conséquence de l\'élimination par la fermentation, de certains facteurs antinutritionnels et de l\'amélioration de la digestibilité in vivo de la farine fermentée.
The maize, coopea and cassava bean flour was obtained from associated fementation and given to young male rat wistar as food supplement. The fermented flour was more accepted by the rats (8,0 0,6g-1j-1) than the non fermented composed flour controle (5 0,04 g-1j-1). The food efficiency of the
fermented flower two was tinaes higher (0,22 g -1j-1g-1) than that of the control (0,1g-1j-1g-1). Morever, in vitro starch digestibility was found to fermented flower as compared 82 % in to that of non fermented composed flower (48 %). These flours produced in vivo essentially hydrogen and short chain fatty acid characteristic of a fermentation metabolism linked to the microbian flora of the caecum. The food performance observed
could be the consequence of the elimination of some anti-nutritional factors and the improvement of the in vivo digestibility of flower by fermentation.
Keywords: keydigestibilité, efficacité, flatulence, fermentation, Côte d'Ivoire; digestibility, food efficiency, flatulence, fermentation, Côte d'Ivoire.

Agronomie Africaine Vol. 15 (2) 2003: pp. 67-76



http://dx.doi.org/10.4314/aga.v15i2.1629
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