Analyse du niveau d’application des règles d’hygiène dans les distilleries traditionnelles de production de Lotoko de la ville de Kinshasa, RD Congo

Abstract

Le Lotoko est l’une des boissons les plus populaires consommées à Kinshasa et dans plusieurs autres provinces de la République  Démocratique du Congo (RDC). C’est une boisson spiritueuse produite d’une manière artisanale et clandestine à partir de la purée  fermentée de manioc et de maïs dans certains quartiers populaires de la ville-province de Kinshasa. L’étude a consisté à diagnostiquer le  niveau d’application de bonnes pratiques d'hygiène (BPH) lors de la préparation de cette boisson dans 36 unités de production  identifiées par effet boule de neige dans quatre communes de Kinshasa. Durant le processus d’élaboration de Lotoko, les observations  effectuées et les réponses obtenues au questionnaire d’enquête ont montré que les opérateurproducteurs accusent de sérieuses lacunes  dans la mise en application des BPH dans leurs installations de production de cette boisson. En effet, leurs équipements n’ont  pas été destinés à l’origine aux produits alimentaires et ils ne disposent pas des outils pour le contrôle de la qualité sanitaire de produit  fini. Les producteurs de Lotoko doivent faire beaucoup d’efforts pour améliorer leur hygiène corporelle et vestimentaire ainsi que de leur  outil de travail. Une implication du pouvoir public, notamment des Ministères de la Recherche scientifique, de l’Industrie et de  Petites et Moyennes entreprises peut aider ces producteurs à améliorer la qualité sanitaire et technologique de leurs productions de  Lotoko.

English title: Analysis of the level of application of hygiene rules in traditional distilleries producing Lotoko in the city of Kinshasa

Lotoko is one of the most popular drinks consumed in Kinshasa and several other Democratic Republic of Congo (DRC) provinces. It is a  spirit drink produced in an artisanal and clandestine way from fermented mashed cassava and corn in certain popular districts of the city- province of Kinshasa. The study consisted in diagnosing the level of application of good hygiene practices (GHP) during the preparation  of this drink in 36 production units identified by snowball effect in four communes of Kinshasa. During the Lotoko development process,  the observations made and the answers obtained to the survey form showed that the operator producers have serious shortcomings in  the application of GHP in their production facilities for this drink. In fact, their equipment was not originally intended for food products  and they do not have the tools to control the finished product. Lotoko producer must make a lot of effort to improve their personal  hygiene, clothing and their work tools. Involvement of the public authorities, in particular the Ministries of Scientific research, Industry  and Small and Medium sized enterprises can help these producers to improve the sanitary and technological quality of their lotoko  productions.