Article Sidebar
Published:
Jan 30, 2023Article Details
All authors who submit their paper for publication will abide by following provisions of the copyright transfer:
- The copyright of the paper remain with the authors, and they are transferring the copyright to publish the article and used the article for indexing and storing for public use with due reference to published matter in the name of concerned authors.
- The authors reserve all proprietary rights such as patent rights and the right to use all or part of the article in future works of their own such as lectures, press releases, and reviews of textbooks.
- In the case of republication of the whole, part, or parts thereof, in periodicals or reprint publications by a third party, written permission must be obtained from the Editor-in-Chief of the Journal of Food Stability.
- The authors declare that the material being presented by them in this paper is their original work, and does not contain or include material taken from other copyrighted sources. Wherever such material has been included, it has been clearly indented or/and identified by quotation marks and due and proper acknowledgements given by citing the source at appropriate places.
- The paper, the final version of which they submit, is not substantially the same as any that they had already published elsewhere.
- They declare that they have not sent the paper or any paper substantially the same as the submitted one, for publication anywhere else.
- Furthermore, the author may only post his/her version provided acknowledgement is given to the original source of publication in this journal and a link is inserted wherever published.
- The published articles will be available for use by scholars and researchers under a Creative Commons License.
Main Article Content
Sélection et Caractérisation d’Isolats de Levure à Aptitude Amylolytique provenant du Malt de Maïs (<i>Zea mays sp.</i>)
Abstract
L’étude vise la sélection et la caractérisation d’isolats de levure à aptitude amylolytique provenant du malt de maïs (Zea mays sp.). Moyennant l’utilisation de la méthode des quadrants, 17 isolats cultivés sur gélose de Sabouraud chloramphénicol en boîte de Pétri ont été prélevés, ensuite purifiés et soumis à une sélection sur la gélose 4 % d’amidon. Après repiquages successifs effectués sur gélose de Sabouraud en boîte de Pétri, l’identification des colonies sélectionnées a été réalisée. Toute chose égale par ailleurs, les colonies ont différé par leur taille, laquelle est moyenne pour l’isolat S7 et grande pour S8 et S9. La densité cellulaire de colonie, exprimée en 106 cellules/ml, a également différé d’une souche à l’autre, notamment 11,5 pour S7, 14 pour S8 et 28,1 pour S9. La capacité de transformation d’amidon est relativement plus élevée pour S9 avec 7 ° Brix d’extrait soluble à 2 heures d’incubation par rapport à la valeur de 6 ° Brix pour S7 et S8. La valeur maximale pour S9 décroît ensuite de 7 à 5 ° Brix durant la période allant de 4 à 20 heures et reste stable à 5 °Brix jusqu’à la fin d’incubation à 34 heures. Par contre elle reste stable à 6 ° Brix pour S7 et S8 durant la période de 2 à 34 heures. L’isolat amylolytique S9 s’est révélé plus performant que les isolats S7 et S8.
