Evaluation de la mise a jeun des porcs charcutiers transformes a l’abattoir de La Societe Ivoirienne d’Abattage et de Charcuterie (SIVAC) Abidjan – Cote d’Ivoire Evaluation of the fasting of processed pigs at the slaughterhouse of the Ivorian Slaughter and Delicatessen Company (SIVAC) Abidjan - Ivory Coast

Abstract

L’objectif de la présente étude effectuée sur 612 porcs charcutiers provenant de cinq élevages de la zone périurbaine du District d’Abidjan était de mettre à la disposition des éleveurs, des données sur la mise à jeun des porcs charcutiers avant abattage. Etaient considérés comme animal non mis à jeun, les porcs dont le poids de l’estomac plein (PP) était supérieur ou égal à 1,4 kg. Cette référence a permis de calculer le Taux d’Efficacité (TE) de la mise à jeun (MAJ) en fonction de la durée de mise à jeun. Entre 15h et 20h le TE a été de 8,52% ; de 20h à 25h le TE a été de 40% ; entre 25h et 30 h le TE a été de 68% avec une mélangeuse d’aliment conventionnelle et de 30 h et plus le TE a été de 45% sans mélangeuse d’aliment non conventionnelle. Aucune différence significative (Test Khi2, p-value < 0,05) n’existait entre les races d’une part et le sexe d’autre part des porcs au niveau du rendement carcasse et le taux d’efficacité en fonction de la durée de mise à jeun. L’étude des TE a montré une insuffisance des durées de mise à jeun. En définitive, il serait souhaitable que les éleveurs prolongent la mise à jeun des porcs au-delà de 30 heures.

ABSTRACT
The objective of the present study carried out on 612 pork butchers from five farms in the peri-urban area of the Abidjan District was to make available to farmers, data on the fasting of pork butchers before slaughter. Pigs with a full stomach (PP) weight greater than or equal to 1.4 kg were considered to be an unfastened animal. This reference made it possible to calculate the Efficiency Rate (TE) of the fasting period (MAJ) as a function of the duration of the fasting period. Between 3 p.m. and 8 p.m. the TE was 8.52%; from 8 p.m. to 10 p.m. the TE was 40%; between 25h and 30h the TE was 68% with a conventional food mixer and 30h and more the TE was 45% without an unconventional food mixer. No significant difference (Test Khi2, p-value < 0,05) existed between the breeds on the one hand and the sex on the other hand of the pigs in terms of carcass yield and the efficiency rate as a function of duration of fasting. The study of TE showed an insufficient duration of fasting. Ultimately, it would be desirable for breeders to extend the fasting of pigs beyond 30 hours.