Irradiation of ready meals for microbiological safety and shelf-life extension. 1. Microbiological quality of waakye and other ready-to-eat meals

  • J Nketsia-Tabiri
  • A Adu-Gyamfi
  • A Owusu-Biney

Abstract



Waakye bought from the open market and 14 meals prepared under the hazard analysis and critical control point (HACCP) plan were microbiologically investigated. The aerobic mesophilic count (AMC) (107 - 108 CFU g-1) and coliform count (106 - 107 CFU g-1) ) for complete waakye meals, including macaroni, fried fish, sauce and vegetable salad, exceeded the microbiological standards for such ready-to-eat meals. The AMC (101 - 104 CFU g-1) ) and coliform count (101- 102 CFU g-1) ) for all the ready meals prepared under HACCP and stored (-5 to 0 oC) for up to 5 days were within the standards. Potential pathogens isolated from waakye and the meals prepared under HACCP plan included Escherichia coli, Klebsiella spp., Serratia spp., and Enterobacter spp. Subsequent studies will exploit the potential of irradiation to eliminate pathogens and ensure the microbiological safety of ready-to-eat meals

Waakye (riz et haricot cuisinés ensemble) acheté de la vente libre ainsi que quatorze repas préparés sous le critique (ARPCC) étaient enquetés par la méthode microbiologique. Le compte d'aerobic mésophilique (107 - 108 CFU g-1) et le compte coliforme (106 - 107 CFU g-1) ) pour le repas de Waakye complet qui comprenait le macaroni, le poisson frit, la sauce et la salade de légumes dépassaient les normes microbiologiqes pour tels repas cuisinés. Le compte d'aerobic mésophilique (101 - 104 CFU g-1) ) et le compte coliforme (101 - 102 CFU g-1) ) pour tous les plats cuisinés préparés sous ARPCC et conservés au froid (-5 à 0 oC) pour 5 jours étaient aux niveaux requis. Les agents pathogènes potentiels isolés de waakye et des repas préparés sous le plan d'ARPCC comprenaient Escherichia coli, Klebsiella spp., Serratia spp., and Enterobacter spp. Les études à venir vont exploiter l'utilisation d'irradiation pour éliminer les agents pathogènes et assurer la sécurité microbiologique des repas cuisinés.

Ghana Journal of Agricultural Science Vol. 39 (1) 2006: pp. 19-24
Published
2007-09-26
Section
Articles

Journal Identifiers


eISSN: 0855-0042