Etude des levures endogènes de <i>Evodia bilahe</i> (Rutaceae) endémique de Madagascar

Abstract

Evodia belahe, un arbre endémique de Madagascar, de la famille des Rutaceae, est utilisé à des fins diverses et son écorce est surtout utilisé pour servir de levain dans la fabrication de Betsabetsa (bière artisanale). Cette plante se rencontre surtout sur les deux versants (Est et Ouest) de la chaîne montagneuse de Marojejy. D’après la logique biotechnologique, elle pourrait donc renfermer de la levure fermentaire du genre Saccharomyces. Cette étude aurait pour objectif d’isoler, de purifier et d’identifier les levures sauvages contenues dans l’écorce d’Evodia belahe. Des méthodes classiques d’isolement microbien ont été entreprises, telles que l’isolement sur milieu YGC. Deux souches ont été retenues : une souche blanche et une souche rose. Après identification en se basant sur les caractères culturaux, morphologiques, physiologiques, biochimiques (galerie Api Candida) et génétiques, la souche blanche a été reconnue comme étant l’espèce Saccharomyces cerevisiae, levure responsable de la fermentation alcoolique, et la souche rose appartient à l’espèce Rhodotorula glutinis, qui participe à la formation de l’arome et du goût du produit alcoolisé. La souche blanche, contrairement à la souche rose, est fermentaire.

© 2016 International Formulae Group. All rights reserved.

Mots clés: Evodia belahe, Rutaceae endémique, Saccharomyces cerevisiae, Rhodotorula glutinis, Madagascar

English Title: A study of the endogeneous Evodia belahe (Rutaceae) yeast, endemic of Madagascar

English Abstract

This study aims to insulate, purify and detect wild yeast contained in the Evodia belahe bark, a Malagasy endemic tree belonging to the Rutaceae branch which can be used in various targets. Its bark is primarily utilized as leaven Betsabetsa (an artisanal beer) manufacturing. This plant can be found on both sides (Eastern and Western) of the Marojejy mountainous chain. Based on biotechnological logic, it is likely to contain Saccharomyces yeast. Classical germ isolating method, namely YGC isolating medium is carried out. As a result, two strains can be retained: the white and pink ones. According to cultural, morphological, physiological, biochemical (Analytical Profile Index : API Candida) and genetic analyses, the white strain  belongs to Saccharomyces cerevisiae species, whereas the pink strain is among Rhodotorula glutinis species, one that plays a major part in alcoholic drink flavor and taste. In contrast with the pink strain, the white one can be used in fermentation.

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Keywords: Evodia belahe, endemic Rutaceae, Saccharomyces cerevisiae, Rhodotorula glutinis, Madagascar