Etude de la production de vapeur alimentaire a la Société Béninoise des Brasseries (SOBEBRA)

  • RG Josse
  • PD Yovo
  • E Sagbo
  • KJ Dalohoun
  • J Fatombi
  • N Topanou

Abstract

L’objectif de cette étude est de mettre au point un système efficace de production de la vapeur alimentaire adapté aux conditions techniques et financières dans les entreprises des pays en voie de développement. A la SOBEBRA, le système de production est alimenté par l’eau de distribution et utilise un traitement externe (adoucissement par échange d’ions) et un traitement interne mixte qui se fait par la coagulation et par la dispersion. La vapeur est produite par une chaudière à tube alimentée par l’eau d’appoint et l’eau du retour condensât. De échantillons sont prélevés aux différents points critiques de la chaîne de production afin de vérifier l’efficacité des traitements. Les résultats des analyses ont révélé que la dureté de l’eau d’appoint est stable et nulle. L’alcalinité est élevée dans la chaudière avec une valeur moyenne de pH 12. Le titre alcalimétrique (TA) et le titre alcalimétrique complet (TAC) sont aussi maintenus élevés dans la
chaudière avec des valeurs moyennes respectives de 90 oF et 120 oF. Dans la chaudière on note également l’augmentation des teneurs en phosphate et en silicate qui atteignent respectivement 400 mg/L et 59 mg/L. Le
dispositif de production satisfait aux normes internationales 3A. Le retour condensât est parfois contaminé par les opérations de lavage des bouteilles dans le terminal des opérations.
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eISSN: 1997-342X
print ISSN: 1991-8631