Article Sidebar
Article Details
Submission of a paper for publication implies the transfer of the copyright from the author(s) to the publisher upon acceptance. International Formulae Group is therefore the copyright holder after publication of an article in International Journal of Biological and Chemical Sciences, and published articles should not be used for commercial purpose without the written consent of the Editor-in-Chief. They are licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial-Share Alike 4.0 International License.
Main Article Content
Caractérisation chimique et minérale des grains de mil [<em>Pennisetum glaucum</em> (L.) R. Br.] de Côte d’Ivoire
Abstract
Les grains de mil [Pennisetum glaucum (L.) R. Br.] sont très utilisés dans l’alimentation en Afrique et en Inde où environ 95% de la production sont consommés. En Côte d’Ivoire, les grains sont transformés en couscous, beignets, tôh, bouillie et autres préparations. En vue de déterminer la valeur alimentaire de ces grains et d’encourager la culture de la plante, les profils chimique et minéral de 10 cultivars représentant toutes les zones de culture de cette céréale ont été analysés. Les grains de mil ont les mêmes teneurs globales que les céréales courantes. Les grains de mil caractérisés contiennent de 8,80 à 10,40% d’eau ; 1,60 à 1,90% de cendres alors que les valeurs de protéines ont varié de 6,45% (Cem 275) à 9,9% (Cem 153). Les résultats d'analyses minérales ont donné: calcium 0,03 à 0,04% ; phosphore 0,09 à 1,18% ; potassium 0,33 à 0,37% ; sodium 0,01 à 0,03% ; magnésium 1,20 à 1,40 mg/kg et fer 62 à 105 mg/kg.
Mots clés: Grains, composition, alimentation, protéine, mil, Côte d’Ivoire
