Impact des procedes traditionnels d’extraction des amandes de Ricinodendron heudelotii sur les caracteristiques physico-chimiques de l’huile extraite

  • M Coulibaly
  • Y.D. N’dri
  • K.N. Kouassi
  • A.C. Kouame
  • A.G. N’guessan
Keywords: Akpi, Zones de production, Processus d’extraction, Matière grasse, Model chromatique, Positionnement multidimensionnel

Abstract

L’objectif de cette étude était d’évaluer l’impact des procédés traditionnels d’extraction des amandes de Ricinodendron heudelotii sur les caractéristiques physico-chimiques des huiles correspondantes. À cet effet, les technologies de production d’amandes des cinq grandes régions productrices de Côte d'Ivoire ont été explorées et les huiles extraites de ces amandes ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques. Les résultats obtenus montrent que le processus d'extraction des amandes influence les propriétés physicochimiques de l’huile extraite. Ces huiles sont principalement constituées d’acide linoléique (28,7-29,6%), d’acide oléique (16,4-17,2%), d’acide palmitique (5,6-6,6%) et d’acide stéarique (7,80-8,9%). Les teneurs en vitamine A et E sont respectivement comprises entre 44,45 et 45,71μgg-1 et 0,45 et 0,47mgg-1. La masse volumique des huiles varie de 0,62 à 0,82g/ml. Les indices de réfraction, d’acide, d’iode, de saponification et de peroxyde varient respectivement de 1,48 à 1,50; 1,46 à 5,38mg KOHg-1; 68,89 à 225,05 g d’I.100g-1; 163,31 à 202,34 mg KOHg-1; et 8,08 à 17,74 meq d’O2.kg-1. Les modèles chromatiques CIE L*a*b*montrent que la luminance L* varie de 23,9 à 25,6; la composante a* de -2,83 à -1,83 tandis que la composante b* varie de 8,8 à 10,3. Le regroupement des huiles des 5 régions de production suivant leurs caractéristiques physico-chimiques montre quatre procédés distincts d’extraction des amandes que sont ceux d’Agboville1-Vavoua, de Divo, de Lakota et d’Agboville2-Bondoukou.

Mots clés: Akpi, Zones de production, Processus d’extraction, Matière grasse, Model chromatique, Positionnement multidimensionnel

English Title: Impact of traditional extraction processes of Ricinodendron heudelotii seeds kernels on physico-chemical characteristics of extracted oil

Published
2019-02-05
Section
Articles

Journal Identifiers


eISSN: 2413-354X
print ISSN: 1727-8651