Importance socio-economique de la production et proprietes nutritionnelles de la tomate (<i>Solanum lycopersicum</i> l.) au togo: synthese bibliographique Socio-economic importance of tomato (Solanum lycopersicum l.) production and nutritional properties in Togo: literature review

Abstract

Introduction : La tomate est le type de légumes bon marché qui rentre dans la composition de nombreux plats des populations. L’objectif de cette revue est de recenser et de présenter les aspects socio-économiques liés à la production de la tomate et ses propriétés nutritionnelles dans le monde mais surtout au Togo afin de valoriser sa transformation et sa conservation auprès de la population. Méthodologie : Les recherches de la littérature ont été effectuées en se servant des bases de données telles que Research Gate, AGORA, PubMed, Inrae, livres et autres en ligne sur les 5 continents. Des mots clés ont été utilisés tels que : culture de la tomate, caractéristiques nutritionnelles, difficultés maraichères liés à la culture des légumes au Togo, transformation de la tomate. La recherche a été étendue sur les variétés locales de la tomate et les données statistiques de la FAO sur la tomate. Des articles ont été éliminés en fonction de leur non-pertinence technique. L’étude a été réalisée sur la période de Septembre 2020-Septembre 2021. Résultats : Au total 42 références ont été retenues pour cette synthèse. Les contraintes liées à l’étude de la tomate, à sa nature très périssable et aux pertes post récoltes rendent son exploitation très difficile dans les pays en développement. Cette difficulté rend la filière inorganisée et artisanale au Togo. Pourtant la tomate est un légume-fruit qui joue un rôle équilibrant dans l’alimentation et regorge d’atouts nutritionnels. Bon antioxydant, excellent pour le foie et riche en vitamine C et en fibres, elle joue un rôle de protection de l’organisme, stimule la digestion, facilite le transit intestinal et permet de diminuer le risque de développer des malades non transmissibles. Conclusion : Afin d’éviter le gaspillage alimentaire, il faut garantir la disponibilité de la matière première et de ses dérivés tout au long de l’année. Ainsi une maitrise de Introduction : La tomate est le type de légumes bon marché qui rentre dans la composition de nombreux plats des populations. L’objectif de cette revue est de recenser et de présenter les aspects socio-économiques liés à la production de la tomate et ses propriétés nutritionnelles dans le monde mais surtout au Togo afin de valoriser sa transformation et sa conservation auprès de la population. Méthodologie : Les recherches de la littérature ont été effectuées en se servant des bases de données telles que Research Gate, AGORA, PubMed, Inrae, livres et autres en ligne sur les 5 continents. Des mots clés ont été utilisés tels que : culture de la tomate, caractéristiques nutritionnelles, difficultés maraichères liés à la culture des légumes au Togo, transformation de la tomate. La recherche a été étendue sur les variétés locales de la tomate et les données statistiques de la FAO sur la tomate. Des articles ont été éliminés en fonction de leur non-pertinence technique. L’étude a été réalisée sur la période de Septembre 2020-Septembre 2021. Résultats : Au total 42 références ont été retenues pour cette synthèse. Les contraintes liées à l’étude de la tomate, à sa nature très périssable et aux pertes post récoltes rendent son exploitation très difficile dans les pays en développement. Cette difficulté rend la filière inorganisée et artisanale au Togo. Pourtant la tomate est un légume-fruit qui joue un rôle équilibrant dans l’alimentation et regorge d’atouts nutritionnels. Bon antioxydant, excellent pour le foie et riche en vitamine C et en fibres, elle joue un rôle de protection de l’organisme, stimule la digestion, facilite le transit intestinal et permet de diminuer le risque de développer des malades non transmissibles. Conclusion : Afin d’éviter le gaspillage alimentaire, il faut garantir la disponibilité de la matière première et de ses dérivés tout au long de l’année. Ainsi une maitrise de la production, de la transformation et de la conservation de la tomate permettrait d’obtenir des produits dérivés rétablissant une partie de l’équilibre nutritionnel.

Introduction: The tomato is the type of cheap vegetable that is used in the composition of many dishes of the populations. The objective of this review is to identify and present the socio-economic aspects related to the production of tomato and its nutritional properties in the world but especially in Togo in order to valorize its transformation and its conservation among the population. Methodology: Literature searches were carried out using databases such as Research Gate, AGORA, PubMed, Inrae, books and others online on the 5 continents. Key words were used such as: tomato cultivation, nutritional characteristics, difficulties related to vegetable cultivation in Togo, tomato processing. The search was extended to local tomato varieties and FAO statistical data on tomato. Some articles were eliminated because of their technical irrelevance. The study was conducted over the period of September 2020-September 2021. Results: A total of 42 references were selected for this synthesis. The constraints related to the study of tomato, its highly perishable nature and post-harvest losses make its exploitation very difficult in developing countries. This difficulty makes the sector unorganized and artisanal in Togo. However, the tomato is a vegetable-fruit that plays a balancing role in the diet and is full of nutritional benefits. Good antioxidant, excellent for the liver and rich in vitamin C and fiber, it plays a role of protection of the body, stimulates digestion, facilitates the intestinal transit, and allows to decrease the risk of developing non communicable diseases. Conclusion: In order to avoid food waste, it is necessary to guarantee the availability of the raw material and its derivatives throughout the year. Thus, a mastery of the production, processing and conservation of tomato would allow to obtain by-products restoring part of the nutritional balance.