Etude des possibilites de contamination des aliments de rues au Benin : Cas de la ville de Cotonou

Abstract

Foods poisoning due to microbial toxins are widespread throughout the world. These foods poisoning are prevalent in African countries were street alimentation enable 80% of urban populations to feed
themselves easily and at lower price. The street foods constitute a major public health problem because of the multiplicity and the diversity of bacteria they can transport. So, the aim of our study was to assess the microbial quality of some street foods collected among the vendors in Cotonou city. The investigations on the selling sites and the analysis showed that there is perpetual risk of food contamination. The
majority of the vendors (84%) are women, and 78.67 % are illiterates. The microbiological analysis revealed that 77% of pathogenic bacteria were found among the ambulant vendors, 33% among semistationary
vendors and 26 among stationary vendors. All the concerned meals had a high charge of microbes indicating faecal pollution, of staphylococcal, salmonella and some yeast and mildew. However, considering the role of this kind of alimentation in African national economies, it is important
to find strategies leading a sanitary security, by epidemiologic surveillance of diseases transmitted by street foods.

Les intoxications alimentaires dues à l’ingestion de toxines microbiennes sont répandues à travers le monde. Ces intoxications alimentaires sont très fréquentes dans les pays africains où l’alimentation de rue permet à plus de 80% des populations urbaines de s’alimenter facilement et à moindre coût. Les aliments vendus aux abords des rues de nos villes constituent donc un problème de majeure de santé publique de par la multiplicité et la diversité de la flore microbienne qu’ils véhiculent. Ainsi, notre étude a eu pour but
d’étudier les possibilités de contamination de quelques aliments de rue prélevés chez des vendeurs dans la ville de Cotonou au Bénin. Les investigations sur les lieux de vente et les résultats d’analyse
microbiologique ont révélé la présence d’un risque perpétuel de contamination selon les types de distributeurs. La majorité (84%) des vendeurs était des femmes et 78,67% étaient illettrés. Les analyses
microbiologiques ont montré que les aliments qui ne nécessitent pas de cuisson lors de la préparation avaient les plus fortes charges microbiennes. Soixante dix sept pour cent (77%) des germes pathogènes ont été détectés dans les aliments prélevés chez les vendeurs ambulants, 33% chez les semi-fixes et 26% chez les Fixes. Tous les plats incriminés ont des charges microbiennes en flore aérobie mésophile, indicateurs de pollution fécale, de staphylocoques et quelques levures et moisissures. Toutefois vu le rôle que joue cette alimentation dans les économies nationales de nos pays africains il est important de mettre en place plusieurs stratégies visant à une sécurité sanitaire par une surveillance épidémiologique des maladies transmises par les aliments de rue.