Clarification et concentration de jus de fruits tropicaux d’orange et de melon par des techniques membranaires

  • M Cisse
  • M Sakho
  • M Dornier
  • CM Diop
  • M Reynes
  • O Sock
Keywords: Crossflow microfiltration, osmotic evaporation, quality, orange, melon.

Abstract

La microfiltration tangentielle (MFT), technique de séparation membranaire et l’évaporation osmotique (EO), procédé athermique de concentration ont été utilisées à l’échelle semi industrielle pour produire des concentrés de jus d'orange et de melon clarifiés à 450, 550 et 620g d’extrait sec soluble /kg. Les caractéristiques du concentré d’orange ont été comparées à celles du concentré commercial obtenu par la technique classique d’évaporation sous vide. Les résultats montrent que le concentré d’évaporation osmotique présente une qualité physico-chimique et nutritionnelle meilleure que celle du concentré d’évaporation sous vide. Le jus de melon a été d’abord clarifié par microfiltration tangentielle puis concentré par évaporation osmotique (EO). Le flux du perméat moyen est relativement élevé (approximativement 80Lh-1m-2). Après concentration du jus de melon clarifié à une teneur en extrait sec soluble de 550gkg-1, les caractéristiques physicochimiques, biochimiques et nutritionnelles sont très proches de celles du jus de melon frais.

The crossflow microfiltration is a membrane technical separation and osmotic evaporation, a non thermal process of concentration have been used in a semi-industrial scale to produce clarified and concentrated orange and melon juice at 450, 550 and 620g total soluble solids / kg. The characteristics of concentrated orange were compared to those of
commercial concentrated obtained by the classical technical of vacuum evaporation. The results show that the osmotic evaporation concentrated presents a physico-chemical and nutrition characteristics better than concentrate obtained by under vacuum evaporation. The melon juice was first clarified by crossflow microfiltration then concentrated by osmotic
evaporation. The flow of permeate is relatively high (approximately 80Lh-1m-2). After concentrating the clarified melon juice with a dry extract content of 550g soluble kg.-1, presents physical-chemical, biochemical and nutrition characteristics very close to those of fresh melon juice.

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Articles

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eISSN: 0851-4453