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Journal des Sciences Pour l'Ingénieur

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Evaluation des potentiels nutritionnels et technologiques de quelques fruits locaux du Sénégal

M Cisse, M Sakho, M Dornier, CM Diop, M Reynes, O Sock

Abstract


La caracterisation physico-chimique, biochimique et nutritionnelle des fruits du baobab (Adansonia digitata), du ditax (Detarium senegalensis), et des calices de bissap (Hibiscus sabdariffa) nous a permis de ressortir leurs enormes potentiels. Le ditax avec 967 mg/100 g de vitamine C est lfun des fruits les plus riches en vitamine C. Avec une teneur en polyphenols totaux superieure a 2500 mg/100 g, la pulpe du fruit du baobab (pain de singe) et les calices de bissap pourraient etre utilises comme antioxydant naturel dans les boissons, les preparations de fruits, les produits laitiers, la confiserie, et autres. Evalue par la methode ORAC, le pouvoir antioxydant de la pulpe du fruit dfAdansonia digitata est important (88 .mol trolox/g). Par ailleurs, le bissap avec des teneurs en anthocyanes de 767 et 967 mg/100 g respectivement pour les varietes THAI et CLT 92, constitue une bonne source de colorant naturel.

The physico-chemical, biochemical and nutritional characterization of the baobab fruit (Adansonia digitata), Ditax (Detarium senegalensis) fruit, and calyx of bissap (Hibiscus sabdariffa) has allowed to show highlight their enormous potential. The ditax with 967 mg/100 g of vitamin C is one of the most fruits rich in vitamin C. With a content of polyphenol total exceeds 2500 mg/100 g, the pulp of the baobab fruit (monkey bread) and the calyx of bissap could be used as a natural antioxidant in beverages, fruit preparations, dairy, products, and others. Evaluated by ORAC method, the antioxidant power of the fruit of Adansonia digitata is important (88 ƒÊmol trolox/g). In addition, Hibiscus sabdariffa with anthocyanins levels
of 767 and 967 mg/100 g respectively for THAI and CLT 92 varieties is a good source of natural dye..




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