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Agricultural and Food Science Journal of Ghana

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Quality Characteristics of Native Starch from Selected Improved Varieties of Sweetpotato (Ipomoea batatas)

E. Adu-Kwarteng, I. Oduro, W. O. Ellis, J.K Agbenorhevi

Abstract


Sweetpotato (Ipomoea batatas L.) is a starchy root crop with a wide range of diversity in physical and compositional characteristics. Links between starch properties and processing characteristics are known to have an impact in utilization. Starches were extracted from six (6) improved varieties of sweetpotato harvested at 3, 4 and 5 months after planting. Starch granule morphologies were characterized at 4 months using Light Microscopy, and starch pasting properties were determined at all harvest times by Rapid Visco Analyzer. Granular shapes were generally heterogeneous and approximate size distributions varied from 2 to 15m to 8  to 40m. peak viscosity ranged from 4077 to 5260 centipoise, pasting temperature ranged from 77.95 to 82.45oC, setback ratio ranged from 1.25 to 1.61 and stability ratio ranged from 0.52 to 0.73. Starches with smaller granules had relatively low peak viscosities and high  stability or resistance to breakdown while those with larger granule size ranges had lower setback ratio, indicating less retrogradation and better long-term cold paste stability. The influence of both variety and harvest maturity on all RVA pasting properties were  significant at p<0.001. Small starch granule size varieties harvested at 4 and 5 months had the lowest peak viscosities and highest  setback ratio; larger granule size varieties harvested at 4 months had the highest peak viscosities and lowest setback ratio. These  results are relevant in understanding the processing and utilization quality of the varieties studied, and also in identifying potential niche applications for sweetpotato starch as food ingredients or in other applications.

 

Keywords: Starch quality, RVA pasting properties, Harvest maturity, Granule morphology, Ipomoea batatas.

 

 

Caractéristiques De La Qualité De L'amidon Locale À Partir De Variétés Améliorées De Patate Douce (Ipomoea batatas)


La patate douce (Ipomoea batatas L.) est une culture racinaire fétide avec une large diversité de caractéristiques physiques et de  composition. Les liens entre les propriétés de l'amidon et les caractéristiques de formation sont connus pour avoir une incidence sur l'utilisation. Les amidons ont été extraits de six (6) variétés améliorées de patates douces récoltées à 3, 4 et 5 mois après la  cultivation. Les morphologies des granulés d'amidon ont été caractérisées à 4 mois à l'aide d'une Microscopie légère, et les propriétés de collage d'amidon ont été déterminées à toutes les heures de récolte par la machine'Rapid Visco Analyzer'. Les formes granulaires étaient généralement hétérogènes et les distributions approximatives des tailles variaient entre 2 et 15 μm à 8 à 40m. La viscosité maximale variait de 4077 à 5260 centipois- es, la température de collage variait de 77,95 à 82,45°C, le rapport de retrait variait de 1,25 à 1,61 et le rapport de stabilité variait de 0,52 à 0,73. Les amidons avec des granulés plus petits avaient des viscosités de  pointe relativement faibles et une stabilité élevée ou une résistance à la panne tandis que ceux avec des gammes de granulométrie  plus grandes avaient un rapport de retrait inférieur, ce qui indique une rétrogradation moins élevée et une meilleure stabilité à la pâte froid à long terme. L'influence de la variété et de la maturité des récoltes sur toutes les propriétés de collage de RVA était significative à p <0,001. Les petites variétés de gran- ules d'amidon récoltées à 4 et 5 mois présentaient les viscosités maximales les plus faibles et le taux de retrait le plus élevé; Les grandes variétés granulométriques récoltées à 4 mois avaient les viscosités maximales les plus élevées et le rapport de retrait le plus bas. Ces résultats sont pertinents pour comprendre la transformation et la qualité d'utilisation des variétés étudiées, et aussi pour identifier les applications de marché potentiel pour l'amidon de la patate douce comme  ingrédients alimentaires ou dans d'autres applications.

 Mots-clés: la qualité de l'amidon, propriétés de collage de RVA, maturité de la récolte, morphologie des granulés, Ipomoea batatas.







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