THE EFFECT OF PHYSICAL DAMAGE ON RESPIRATION, CHEMICAL AND PHYSICAL PARAMETERS IN TOMATO (<i>Lycopersicon esclentum</i>) FRUIT

Abstract

Tomato fruits (Lycopersicon esculentum) (var. Carl J) harvested at mature green IV stage, were subjected to impact bruising under three treatments. The selected tomatoes were also of similar shape and size to avoid size and shape related variability. Treatment one was the control in which fruits were not dropped at all (no damage). For treatment two, the tomatoes were repeatedly dropped five times from a height of 30 cm onto a polyvinyl chloride chopping board. For treatment three, the drop conditions were similar to those of treatment two, except the dropping was repeated ten times. The drops were meant to simulate handling, road and vehicle conditions that the tomatoes are subjected to from the areas of production to market outlets. Respiration, compositional and physical changes were measured before damage (day 0 ) and thereafter every day, for seven days. Results indicate that impact bruising had significant (P<0.05) effects on the studied parameters. Treatment three in which fruits had been dropped ten times, had significantly lower levels of respiration than the other two treatments, while the control had the highest. In the case of titratable acidity, the fruits dropped ten times had significantly (p<0.05) higher levels than the fruits dropped five times and the control. The pH levels followed inverse trend to that of titratable acidity, as the two parameters have an inverse relationship. The level for soluble solids was observed to be highest in the control, and significantly (p<0.05) lower in fruits dropped five and ten times, with the latter having the lowest value. Ascorbic acid content was observed to be lowest in fruits dropped ten times and highest in the control. The level of chlorophyll was highest in fruits dropped ten times and significantly lower in the fruits dropped five times and the control, with the latter having the lowest values. The level of ripeness followed the reverse trend to that of chlorophyll as it was measured in terms of the attainment of red color. Decay was observed to be highest in fruits dropped ten times, and was significantly (p<0.05) lower in the fruits dropped five times and lowest in the control. Deteriorative changes in the above attributes lead to reduced eating quality of tomatoes. For best quality, tomatoes should be handled and transported under conditions that inflict minimum impact damage to them.


Keywords: respiration, ascorbic acid, acidity, chlorophyll

LES EFFETS DES DEGATS PHYSIQUES SUR LES PARAMETRES CHIMIQUES, PHYSIQUES ET DE RESPIRATION DU FRUIT DE LA TOMATE (Lycopersicon esclentum)

NOTE DE SYNTHESE

Les fruits de la tomate (Lycopersicon esculentum) (var. Carl J) récoltés encore verts au stade IV de maturité ont été meurtris en subissant trois traitements différents. Les tomates sélectionnées sont de taille et de forme semblables en vue d\'éviter toute variance liée à ces deux aspects. Le traitement N°1 représente le cas de contrôle dans lequel les fruits ne subissent aucune chute (aucun dégât). Pour le traitement N°2, on laisse tomber les tomates à cinq reprises à partir d\'une hauteur de 30 cm sur une planche à hacher en chlorate de polyvinyle. Pour le traitement N° 3, les conditions de chute sont semblables à celles du traitement N°2, sauf que l\'on fait tomber les tomates dix fois de suite. Ces chutes sont censées simuler les conditions de manutention, des routes et des véhicules auxquelles les tomates sont soumises depuis les lieux de production jusqu\'aux points de vente.

Les changements physiques ainsi que les modifications de la respiration et de la composition physique sont mesurés avant les dégâts (jour 0) et ensuite chaque jour pendant sept jours.

Les résultats indiquent que l\'endommagement par meurtrissure comporte des effets considérables (P<0,05) sur les paramètres étudiés. Le traitement N°3 au cours duquel les fruits sont chutés à dix reprises, a donné lieu à des niveaux de respiration considérablement plus faible que les deux autres traitements alors que le cas témoin a démontré un niveau élevé sur cet aspect. Dans le cas d\'acidité titratable, les fruits qui sont tombés dix fois montrent des niveaux considérablement plus élevés (p<0,05) que les fruits qui ont chutés cinq fois et les fruits du cas témoin. Les niveaux de pH ont suivi une tendance opposée à celle de l\'acidité titratable, étant donné que les deux paramètres ont une relation inverse. L\'étude a révélé un niveau de solides solubles plus élevé dans l\'échantillon de contrôle et considérablement plus bas (p<0,05) dans les fruits qui sont tombés à cinq et dix reprises, avec une valeur plus basse pour le dernier cas. Il a été observé une quantité d\'acide ascorbique plus petite dans les fruits que l\'on a fait tomber à dix reprises. Elle atteint des niveaux plus élevés dans le cas témoin. Le niveau de chlorophylle est plus élevé dans les fruits que l\'on a fait tomber dix fois et il est considérablement plus bas dans les fruits que l\'on a fait chuter à cinq reprises et dans ceux qui ont été maintenus sous contrôle. Les niveaux les moins élevés ont été observés dans le dernier cas. Le niveau de maturité a suivi la tendance inverse à celle de la chlorophylle, étant donné qu\'il est mesuré en termes de réalisation de la couleur rouge. Un niveau plus élevé de pourriture a été observé dans les fruits que l\'on a fait tomber à dix reprises (p<0,05). Il est considérablement plus faible dans les fruits que l\'on a fait chuter cinq fois et au niveau le plus faible, dans le cas de contrôle.

Les changements de détérioration dans les facteurs repris ci-dessus ont conduit à réduire la qualité des tomates consommables. Afin de maintenir une meilleure qualité, les tomates devraient être traitées et transportées dans des conditions qui infligent un minimum d\'impact endommageant celles-ci.

Mots-clés: respiration, acide ascorbique, acidité, chlorophylle


AJFAND Vol.4(2) 2004