Effet de la durée du rouissage des racines de manioc (<i>Manihot esculenta</i> Crantz) à pulpe jaune sur la variation de leur teneur en β –carotène

Abstract

Objectifs : Le présent travail a été mené en 2021 au Centre de Recherches de l’INERA – Mvuazi dans la province du Kongo Central (RDC) et porte sur l’effet de la durée du rouissage sur la variation de la teneur en β-Carotène (TCC) de racines de manioc à pulpe jaune. L’objectif poursuivi par ce travail était d’évaluer le comportement de quelques variétés de manioc à pulpe jaune pendant le rouissage afin de définir une durée de rouissage complet convenable pour éviter les pertes en β-Carotène liées au rouissage. Au total six (6) variétés de manioc à pulpe jaune ont été utilisées dont les variétés GKA013/172, GKA015/042, VIMPI, KINDISA, LUMONU et MUKOLESHI.

Méthodologie et résultats : Le rouissage était réalisé sur une période de 3 jours avec une température ambiante moyenne d’environ 21°C et les analyses ont été effectuées dans le laboratoire HarvestPlus du centre de recherches de l’INERA - Mvuazi. Les analyses ont portées sur la variation de la teneur en TCC ainsi que sur la dégradation de la matière sèche. Les résultats ainsi obtenus ont montré qu’il y a de pertes en β-Carotène au cours du rouissage. Cependant, les quantités en β-Carotène perdues pendant le rouissage diffèrent selon les variétés et ne varient pas de façon proportionnelle avec les jours du rouissage. Quant à la teneur en matière sèche, les résultats obtenus ont montré que pendant le rouissage il y a une diminution de la quantité en matière sèche. Cependant, la perte en matière sèche diffère selon les variétés, mais elle est proportionnelle aux jours du rouissage, c’est-à-dire elle augmente avec les jours du rouissage.

Conclusion et Application des résultats : La teneur en β-Carotène dans les racines de manioc jaune diminue avec la durée du rouissage, mais cette diminution de la teneur en β-Carotène dans les racines de manioc jaune pendant le rouissage diffère selon les variétés. La détermination de la durée du rouissage convenable pour une bonne rétention en TCC est donc difficile compte tenu de variations qui ne sont pas proportionnelles à la durée du rouissage. La technique de fabrication de la farine panifiable de manioc jaune serait peut-être la meilleure solution pour retenir une quantité maximale de β-Carotène.

English title: Effect of yellow cassava pulp retting time on the variation of β-carotene content of yellow pulp cassava (Manihot esculenta Crantz)

ABSTRACT

Objective: The present work was carried out in 2021 at the Research Center of INERA – Mvuazi in the province of Kongo Central (DRC) and focuses on the effect of the duration of retting on the variation of β-Carotene (TCC) content of yellow pulp cassava. The objective pursued by this work was to evaluate the behaviour of some yellow pulp cassava varieties during retting in order to define a suitable retting duration to avoid β-Carotene losses linked to retting. Six (6) yellow cassava varieties (GKA013/172, GKA015/042, VIMPI, KINDISA, LUMONU and MUKOLESHI) were used for this study.

Methodology and results: The retting was carried out over a period of 3 days with an average ambient temperature of around 21°C and the analyses were carried out in the HarvestPlus laboratory of the Research Center of INERA - Mvuazi. The analyses focused on the variation of the TCC content as well as on the degradation of the dry matter. The results obtained showed that there are losses in β-Carotene during retting. However, the quantities of β-Carotene lost during retting differ according to the varieties and do not vary proportionally with the days of retting. Concerning the rate of dry matter, the results obtained showed that during retting there is a decrease in the amount of dry matter. However, the loss in dry matter differs according to the varieties, but it is proportional to the days of retting, i.e. it increases with the days of retting.

Conclusion and Application of results: The β-Carotene content in yellow cassava roots decreases with duration of retting, but this decrease in β-Carotene content in yellow cassava roots during retting differs among varieties. Determining the appropriate retting time for good TCC retention is therefore difficult since those variations are not proportional to the retting time. The technique of manufacturing unfermented yellow cassava flour might be the best solution to retain a maximum amount of β-Carotene.

Keywords: Yellow cassava, Retting, β-Carotene, Dry matter, INERA – Mvuazi